Viscositeit
Hier onder vindt u een aantal proeven waarme de viscositeit van zetmeel berekend is.
Wat is viscositeit?
Viscositeit is de stroperigheid van een vloeistof. Hoe stroperiger iets
wordt des te hoger wordt de viscositeit. Een zetmeeloplossing (zetmeel in water) heeft de
eigenschap dat de viscositeit afhangt van de temperatuur. Dit komt doordat de
zetmeelkorrels opzwellen. Waardoor de dichtheid van oplossing groter wordt.
Als de oplossing een bepaalde temperatuur heeft en je maar hard genoeg roert kan je de zetmeelkorrels als het ware breken, de grote zetmeel korrels vallen uitelkaar in kleinere deeltjes. Als je dan de oplossing weer indampt heb je je gebroken zetmeelkorrels weer terug. Deze korrels lossen echter veel beter op in water dan de ongebroken zetmeelkorrels, het wordt ook wel gemodificeerd zetmeel genoemd. Als bij een normale zetmeel oplossing een concentratie van resp. 5% al te veel was om op te lossen, is bij gemodificeerd zetmeel een concentratie van 35% geen uitzondering. Vanwege dit hoge oplossingniveau (en dus de lage viscositeit) wordt deze soort zetmeel in de industrie (voedsel) vaak gebruikt.
De proeven
Proef 1: De viscositeit meten door middel van de gasbelstijgsnelheid.
Proef 2: De viscositeit meten door middel van de zink snelheid.
Proef 4: De viscositeit meten door middel van de vloeistof-door-buis-laten-lopen tijd.