Asperges à la nature

• Ingrediënten
  • 2 kg asperges
  • 20 gr zout

• Bereiding
  • Zet de asperges meteen in koud water en ververs het water regelmatig
  • In een paar uur tijd zuigen de stengels zich vol water waardoor ze weer mals en sappig worden en ze zich gemakkelijker laten schillen
  • Spoel ze af onder de kraan en schil ze zorgvuldig
  • Snijd ongeveer anderhalve centimeter van de onderzijde af
  • Deze uiteinden zijn meestal wat uitgedroogd
  • Bij het afsnijden mag het mes nauwelijks weerstand vinden
  • Leg de schillen en de afgesneden uiteinden in een pan, leg er een theedoek bovenop en daarop de geschilde asperges
  • Giet er zoveel koud water bij dat de asperges goed onderstaan en voeg het zout toe
  • Sluit de pan, zet ze op
  • Breng het water aan de kook, draai het vuur klein en hou het water tegen de kook aan
  • Na 4 tot 8 minuten (afhankelijk van de dikte en de versheid van de asperges) de pan van het vuur halen en de asperges in het hete water verder laten garen
  • Na een minuut of vijftien tot twintig controleren of de asperges gaar zijn door met een vork in de ondereinden te prikken
  • De asperges moeten zacht maar niet papperig zijn
  • Vouw een wit servet en leg het op een dienschaal
  • Haal met een schuimspaan of twee vorken voorzichtig de asperges uit het kookvocht en laat ze even uitlekken
  • Leg ze vervolgens netjes naast elkaar op het witte servet en dien ze op