Koude schotel met asperges

aantal personen: 4

• Ingrediënten
  • 2 kg asperges
  • 20 gr zout
  • 4 eieren
  • 8 el olie
  • 8 citroenen
  • 8 tomaten
  • 1 bosje peterselie
  • Witte peper uit de molen
  • Zout
  • Worcestershiresaus

• Bereiding
  • Schil en gaar de asperges volgens het basisrecept
  • Terwijl de asperges staan te garen de eieren zacht koken (circa 6 minuten) en in een pannetje met koud water af laten koelen
  • Pers de citroenen uit en zeef het sap
  • U hebt ongeveer 5 eetlepels sap nodig
  • Ontvel de tomaten door ze aan een vork te prikken en ze even in kokend water te houden
  • Het velletje barst en kan gemakkelijk verwijderd worden
  • Snijd een tomaat in dunne plakjes, ontdoe de andere tomaten van de zaadlijsten en snijd ze in stukken
  • Klop van de olie, het citroensap, het zout en de peper een sausje dat op smaak gebracht wordt met wat Worcestershiresaus
  • Sprenkel het sausje over de stukjes tomaat
  • Haal de gare asperges uit het kooknat en laat ze uitlekken en afkoelen
  • Was het bosje peterselie, sla het goed droog en droog de blaadje na met wat keukenpapier
  • Hak de blaadjes niet al te fijn
  • Leg de stukjes tomaat op de serveerschaal, snijd de eieren in vier partjes, leg ze op de stukjes tomaat en bestrooi ze met wat zout en peper
  • Leg er de fijngehakte peterselie tegenaan evenals de droge en afgekoelde asperges
  • Een heerlijke salade voor warme zomerdagen
  • Of (voor 8 personen) een verfrissend voorgerechtje