Kerrierijst met noten en zuidvruchten
Ingrediënten (voor 4 personen)
1 ui
2 teentjes knoflook
3 theelepels kerriepoeder
1 rode paprika
1 stengel prei
200 g. zilvervliesrijst 
50 g. rozijnen
80 g. gedroogde pruimen
80 g. gedroogde abrikozen
100 g. cashewnoten
50 g. hazelnoten
0,3 dl zonnebloemolie 
zout en peper

Bereiding
Gedroogde pruimen en abrikozen laten weken gedurende ongeveer 2 uur. Tegenwoordig kan je in supermarkten ook gewelde zuidvruchten kopen, die moeten uiteraard niet meer weken. 
Rijst opzetten met koud licht gezouten water en gaar koken volgens gebruiksaanwijzing.
Ui en knoflook schoonmaken versnipperen. Paprika wassen en in reepjes of blokjes snijden.
Prei schoonmaken, wassen en in fijne ringen snijden.
Olie verhitten en hierin de versnipperde ui en knoflook aanfruiten, mag slechts lichtjes verkleuren.
Paprika en cashewnoten toevoegen en bestrooien met kerriepoeder, goed mengen.
Hazelnoten grof hakken.
Zuidvruchten, hazelnoten en preiringen toevoegen.
Enkele minuten op laag vuur verder laten fruiten.
De gare warme rijst toevoegen en nog even laten bakken terwijl men alles goed omroert.
Op smaak brengen. 
Dit gerecht kan gecombineerd worden met allerlei soorten salades. Een spiegelei past er ook uitstekend bij.

© LvdB