Andalousische omelet
Ingrediënten (voor 4 personen)
4 eieren
100 gram achterham in blokjes
1 ui
1 teentje knoflook
1 wortel
1 prei
1 raapje (of stukje koolrabi)
8 zwarte ontpitte olijven
0,5 dl bouillon
8 kleine plakjes chorizo
zout en peper
0,5 rode paprika
0,5 groene paprika
3 eetlepels olijfolie

Bereiding
Ui en knoflook versnipperen.
Paprika's wassen en in dunne reepjes snijden.
Wortel, prei en raapje schoonmaken, wassen en fijnhakken.
olijven in plakjes snijden.
Ui en knoflook glazig fruiten in de olie.
Fijngehakte groenten toevoegen, even mee laten fruiten en bevochtigen met bouillon.
Paprika en hamblokjes toevoegen en laten sudderen tot alle vocht verdampt is.
Ondertussen de eieren losroeren met een beetje zout en peper.
De eieren over het mengsel in de pan doen en op een matig vuur bakken.
Halverwege de baktijd de dunne plakjes chorizo en olijven op de eierbereiding schikken.
Serveer met toost of stokbrood.
Opmerking: Sommige mensen kunnen de schil van de paprika niet goed verdragen. Paprika's kan men op diverse manieren van de pel ontdoen. Eén van de makkelijkste manieren is gewoon met de dunschiller bewerken, de plooien waar je niet met de dunschiller kan bijkomen kan je dan met een klein mesje wegsnijden.

Opmerking: Dit gerecht kan natuurlijk ook, wanneer men de hoeveelheden aanpast, als hoofdgerecht gegeven worden.