Sinterklaasrecepten

Gevulde kruidkoek

Ingredienten:
200 gr zelfrijzend bakmeel
125 gr bruine basterdsuiker
3 theel. koek/speculaaskruiden
½ theel. gemberpoeder
¼ theel. witte peper
1 ei
1 dl melk
3 eetl. gembersiroop of honing
25 gr boter
100 gr noten
(hazelnoten, walnoten)
50 gr gembersnippers
boter om in te vetten
paneermeel

Zeef het bakmeel in een kom en meng de suiker, de kruiden, gemberpoeder en peper erdoor.
Klop het ei los en voeg dit toe.
Giet de melk en gembersiroop of honing erbij.
Smelt de boter, maar laat deze niet bruin en heet worden.
Giet de boter erbij en roer alles tot een glad beslag.
Hak de noten fijn en maak de gembersnippers nog kleiner.
Schep de noten en de gember door het beslag.
Boter een cakevorm in en bestrooi deze met paneermeel.
Schep het beslag erin en schuif de vorm in een voorverwarmde oven van 150°C, stand 2.
Bak de koek in 1 ½ - 2 uur gaar.
Laat de koek op een taartrooster uitdampen en koud worden.
Verpak de koek dan in aluminiumfolie en bewaar hem enkele dagen op een koele plaats
zodat de kruidensmaak goed kan intrekken.
 

Pepernoten

Ingrediënten:
125 gram bloem
125 gram zelfrijzend bakmeel
80 gram bruine basterdsuiker
2 eetlepels water
1 mespuntje zout
1 eierdooier
1 theelepel speculaaskruiden
1/2 theelepel kaneel
1 mespuntje gemalen anijszaad

Kneed alle ingrediënten door elkaar tot een soepele bal deeg.

 Laat deze bal 1 uur op een koele plaats rusten, bijvoorbeeld in de koelkast.

 Smeer de bakplaat in met boter.

 Draai van de helft van je bol deeg allemaal kleine balletjes, ter grootte van een knikker

. Leg de kleine balletjes op gelijke afstand op de bakplaat.

Je kunt van de helft van de bol ongeveer 1 bakplaat vol pepernoten maken.
Druk elk balletje een beetje plat met je duim.

Bak de pepernoten gaar en goudbruin en laat ze daarna afkoelen.

Je kunt onder het bakken alvast de volgende portie maken.

Bak de pepernoten ongeveer twintig minuten met een temperatuur van 160 Graden.

 Plaats de pepernoten in het midden van de oven.

Taai Taai

Ingredienten:
330 gram vloeibare honing
1/2 ei
300 gram bloem
12 gram bakpoeder
10 gram speculaaskruiden

Vermeng de honing met het halve ei.
Zeef de overige bestanddelen boven een beslagkom, voeg het honingeimengesel
toe en meng alles met een houten lepel tot een samenhangend geheel.
Kneed de massa met een elektrische handmixer tot een soepel deeg.
Je kan ook je handen gebruiken, maar wees erop voorbereid dat taaitaaideeg in dit stadium erg plakkerig is.
Laat het deeg minimaal een halve dag rusten en rol het daarna -tussen twee met olie of boter bestreken vellen bakpapier- uit tot een lap van ca. 1 cm dikte.
Snijd het deeg in de gewenste vorm(en) en bak het 15 à 20 minuten in de op 200 graden voorverwarmde oven.