Lekker
Wortelpeterselie
23-10-10 14:42
Soms zitten er
onbekende groenten in ons biologisch groentenpakket.
Deze week zilversteel
(een soort paksoi, maar
de smaak van de stengels is wat spinazieachtig)
en wortelpeterselie.
Wortelpeterselie is een soort peterselie die vooral
gekweekt wordt voor zijn witte wortel. Het krullende
groene loof kun je trouwens ook gewoon als peterselie
gebruiken. Als de wortels geoogst worden in oktober,
is het loof niet meer zo lekker denk ik: de
wortelpeterselie wordt zonder loof verkocht.
En wat doe je er mee?
Wij maakten er pannenkoekjes van.
Ingrediënten
400 gram wortelpeterselie 2 eieren 100 gram bloem 1 theel. Komijnzaad 1 theel. Zeezout vers gemalen peper olie om in te bakken
Wortelpeterselie boenen met een groenteborstel of schillen met een dunschiller en raspen op een grove rasp. Wortelpeterselie, meel, eieren, komijn, zout en peper goed mengen tot een dik beslag. Olie verwarmen in een koekenpan. In de hete olie telkens 4 kleine hoopjes beslag scheppen. Beide kanten in 5 minuten lichtbruin bakken op een middelhoog vuur. Lekker met een groene salade, tomatenketchup of chutney.
Aantal personen 2
Foto 1 op het donkere aanrechtblad, maar last van reflectie flits.
Foto 2 op zwart wollen tapijt, voorkant van mijn pantoffels geeft indicatie van de grootte.
En wat doe je er mee?
Wij maakten er pannenkoekjes van.
Ingrediënten
400 gram wortelpeterselie 2 eieren 100 gram bloem 1 theel. Komijnzaad 1 theel. Zeezout vers gemalen peper olie om in te bakken
Wortelpeterselie boenen met een groenteborstel of schillen met een dunschiller en raspen op een grove rasp. Wortelpeterselie, meel, eieren, komijn, zout en peper goed mengen tot een dik beslag. Olie verwarmen in een koekenpan. In de hete olie telkens 4 kleine hoopjes beslag scheppen. Beide kanten in 5 minuten lichtbruin bakken op een middelhoog vuur. Lekker met een groene salade, tomatenketchup of chutney.
Aantal personen 2
Foto 1 op het donkere aanrechtblad, maar last van reflectie flits.
Foto 2 op zwart wollen tapijt, voorkant van mijn pantoffels geeft indicatie van de grootte.
Pruimenplaattaart
08-09-10 19:57
Recept
Hieronder in blauw het originele recept. Ik maak het iets anders: ik laat het kruimeldeeg weg. Geen slagroom, maar wel eventueel een beetje (echte) custard.
Ruim 1 kg pruimen (bij voorkeur Reine Victoria)
1 theel. kaneel
margarine om in te vetten
voor het bodemdeeg:
375 g bloem met 0,5 zakje bakpoeder of 375 g zelfrijzend bakmeel
275 g suiker
275 g margarine
2 kleine eieren
2 zakjes vanillesuiker
voor het kruimeldeeg:
200 g bloem
150 g suiker
150 g margarine
1 zakje vanillesuiker
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175-180 graden. Halveer de pruimen, haal de pitten eruit en doe ze in een kom. Beboter de bakplaat en bestuif hem met bloem. Maak een bodemdeeg door alle ingredienten door elkaar te kneden. (Zeef de bloem voor een gelijkmatige verdeling van het bakpoeder.) Druk het deeg in een gelijkmatige dikte uit op de bakplaat, maak daarbij regelmatig de handen nat onder de kraan want dat werkt beter. Leg de gehalveerde pruimen (schilkant naar beneden) op het deeg op de bakplaat. Bestrooi de pruimen met een beetje kaneel en strooi er - als ze wat zuur zijn - een beetje suiker over.
Maak het kruimeldeeg door alle ingredienten in een beslagkom te mengen. Gebruik hierbij een mixer. Zodra de massa korrelig begint te worden is het deeg klaar. Strooi de kruimelmassa over de pruimen en zet de plaat 35-40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
Serveertips: Serveer de taart met slagroom.
Hieronder in blauw het originele recept. Ik maak het iets anders: ik laat het kruimeldeeg weg. Geen slagroom, maar wel eventueel een beetje (echte) custard.
Ruim 1 kg pruimen (bij voorkeur Reine Victoria)
1 theel. kaneel
margarine om in te vetten
voor het bodemdeeg:
375 g bloem met 0,5 zakje bakpoeder of 375 g zelfrijzend bakmeel
275 g suiker
275 g margarine
2 kleine eieren
2 zakjes vanillesuiker
voor het kruimeldeeg:
200 g bloem
150 g suiker
150 g margarine
1 zakje vanillesuiker
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175-180 graden. Halveer de pruimen, haal de pitten eruit en doe ze in een kom. Beboter de bakplaat en bestuif hem met bloem. Maak een bodemdeeg door alle ingredienten door elkaar te kneden. (Zeef de bloem voor een gelijkmatige verdeling van het bakpoeder.) Druk het deeg in een gelijkmatige dikte uit op de bakplaat, maak daarbij regelmatig de handen nat onder de kraan want dat werkt beter. Leg de gehalveerde pruimen (schilkant naar beneden) op het deeg op de bakplaat. Bestrooi de pruimen met een beetje kaneel en strooi er - als ze wat zuur zijn - een beetje suiker over.
Maak het kruimeldeeg door alle ingredienten in een beslagkom te mengen. Gebruik hierbij een mixer. Zodra de massa korrelig begint te worden is het deeg klaar. Strooi de kruimelmassa over de pruimen en zet de plaat 35-40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
Serveertips: Serveer de taart met slagroom.
Lepeltjeheide
28-11-09 23:09
Bij onze natuurwinkel
ligt regelmatig een gratis tijdschrift, titel
Smaakmakend. Deze keer het kerst 2009 nummer.
Smaakvolle foto's, bijzondere recepten. En een leuk
artikel over Cranberry's.
Bijnamen voor Cranberry's zijn: lepeltjeheide (huh?), heibeien, zonnebeien, Pieter Sipkesbeien, blaedjebeien en tiemkebeien. In de Verenigde staten heten ze bounceberries, verse cranberry's schijnen te stuiteren. Ik zie het nu al voor me: de volgende keer dat ik een zakje cranberry's koop ga ik met de besjes stuiteren om vast te stellen of ze echt vers zijn. (O wee, als ze geplet op de vloer blijven liggen). Ook worden ze cowberries of bearberries genoemd omdat koeien dan wel beren ze lekker vinden. En wat denk je van gedroogde cranberry's: craizins!
En Pieter Sipkes? Hij was de strandjutter die in de 17e eeuw na een storm een vaatje op het strand van Texel vond. En dat naar de duinen sleepte om daar te genieten van de drank die mogelijk in het vaatje zat. Zijn teleurstelling was groot toen in het vat alleen harde rode bessen zaten. Hij liet ze achter in de duinen en dat is het begin van de cranberry struiken op Texel geweest. Oorspronkelijk komen ze uit Noord-Amerika.
Zie bv. cranberries-usa en lees daar over het zesvoudige gebruik van cranberry's.
Verse cranberry's, diepvries cranberry's, cranberrysap
Cranberrygelei, gedroogde cranberry's en cranberry-poeder.
Bijnamen voor Cranberry's zijn: lepeltjeheide (huh?), heibeien, zonnebeien, Pieter Sipkesbeien, blaedjebeien en tiemkebeien. In de Verenigde staten heten ze bounceberries, verse cranberry's schijnen te stuiteren. Ik zie het nu al voor me: de volgende keer dat ik een zakje cranberry's koop ga ik met de besjes stuiteren om vast te stellen of ze echt vers zijn. (O wee, als ze geplet op de vloer blijven liggen). Ook worden ze cowberries of bearberries genoemd omdat koeien dan wel beren ze lekker vinden. En wat denk je van gedroogde cranberry's: craizins!
En Pieter Sipkes? Hij was de strandjutter die in de 17e eeuw na een storm een vaatje op het strand van Texel vond. En dat naar de duinen sleepte om daar te genieten van de drank die mogelijk in het vaatje zat. Zijn teleurstelling was groot toen in het vat alleen harde rode bessen zaten. Hij liet ze achter in de duinen en dat is het begin van de cranberry struiken op Texel geweest. Oorspronkelijk komen ze uit Noord-Amerika.
Zie bv. cranberries-usa en lees daar over het zesvoudige gebruik van cranberry's.
Verse cranberry's, diepvries cranberry's, cranberrysap
Cranberrygelei, gedroogde cranberry's en cranberry-poeder.
Appeltaarten
29-08-09 22:01
Een
toneelstuk over appeltaarten.
In twee acten.
Acte 1.
Appelplaatkoek uit Koekange
Nodig:
500 gram zelfrijzend bakmeel
500 gram bruine basterdsuiker
250 gram havermout
400 gram gesmolten boter
Dit alles mengen en verdelen op een bakplaat (iets aandrukken).
1 kilo appels, geschild en in stukjes
1 zakje rozijnen
kaneel
Dit mengen en over het deeg verdelen.
In voorverwarmde oven: halfuur op 170°, of drie kwartier op 160°.
Deze taart kregen we een keer bij een tuinbezoek in Koekange. Hij is heerlijk maar niet echt voor "lijners"
In plaats van rozijnen heb ik ook wel eens gehakte walnoten gebruikt of cranberry's.
Misschien leuk voor je appeltaartenverzameling. Groetjes Elly
Acte 2
Apple and Knotweed Pie
Amerikaans recept, dus omrekenen van graden Fahrenheit naar graden celsius om te weten hoe heet de oven moet staan.
En je blijkt Japanse duizendknoop te kunnen eten!
In voorjaar, de jonge scheuten,15-20 cm, lang plukken en in ringetjes. Schijnt beetje als rabarber te smaken, zurig, citroen.
In twee acten.
Acte 1.
Appelplaatkoek uit Koekange
Nodig:
500 gram zelfrijzend bakmeel
500 gram bruine basterdsuiker
250 gram havermout
400 gram gesmolten boter
Dit alles mengen en verdelen op een bakplaat (iets aandrukken).
1 kilo appels, geschild en in stukjes
1 zakje rozijnen
kaneel
Dit mengen en over het deeg verdelen.
In voorverwarmde oven: halfuur op 170°, of drie kwartier op 160°.
Deze taart kregen we een keer bij een tuinbezoek in Koekange. Hij is heerlijk maar niet echt voor "lijners"
In plaats van rozijnen heb ik ook wel eens gehakte walnoten gebruikt of cranberry's.
Misschien leuk voor je appeltaartenverzameling. Groetjes Elly
Acte 2
Apple and Knotweed Pie
2 cups buckwheat flour
‡ tsp. salt 1 tsp. dried spearmint, ground 1
tsp. coriander, ground º cup almond oil, or as needed
‡ cup apple juice, or as needed
2º cups tart apples,
sliced
1/4 cup Japanese knotweed shoots, sliced
‡ cup apple juice
1 tsp. liquid stevia
1 tsp. cinnamon
1 tsp. powdered ginger
‡ tsp. nutmeg, ground
º tsp. cloves, ground
‡ cup sunflower seeds
1/4 cup each black walnuts and English (commercial)
walnuts, or 1/2 cup English walnuts
3 tbs. tapioca
|
Japanese knotweed's sour flavor complements
all sweet fruits, and it does a great job in this
nontraditional apple pie, with an unusual
herb-flavored crust, and a filling sweetened with
the herb stevia instead of sugar or honey.
|
|
Crust
|
|
Filling
|
| 1. Chill all
crust ingredients.
2. Mix the flour with the seasonings. 3. Cut in the oil. Mix until you have the consistency of wet sand. 4. Slowly mix in the cold apple juice until you have a dough that's elastic and pliable, but not mushy, and knead. 5. Press this into an oiled 9 inch pie pan. Save the excess dough to use on top of the filling. 6. Mix all filling ingredients together. 7. Prick holes in the crust with a fork, then fill it with the filling. 8. Place the excess dough on top, lattice style. 9. Bake in a preheated 425†F oven 10 minutes, checking that the crust doesn't burn. 10. Reduce the heat to 350†F, turn the pie pan to distribute the heat more evenly, and bake another 30 minutes, or until the crust is crisp and the filling is bubbly. |
| Makes 1 pie;
serves 6
Preparation time: 40 Baking time: 40 minutes |
Amerikaans recept, dus omrekenen van graden Fahrenheit naar graden celsius om te weten hoe heet de oven moet staan.
En je blijkt Japanse duizendknoop te kunnen eten!
In voorjaar, de jonge scheuten,15-20 cm, lang plukken en in ringetjes. Schijnt beetje als rabarber te smaken, zurig, citroen.
Piemontese appeltaart
13-08-09 23:09
De
appeltjes vallen van de boom.
Goede tijd voor de nazaten van Isaac Newton.
Maar ook voor het maken van appeltaart.
Ik heb inmiddels een heel appeltaartenreceptenplakboek.
Gestart door mijn moeder. Toen we naar een tuin-met-eigen-appelboom verhuisden, kreeg ik een plakboek met haar favoriete appeltaartrecepten. En sindsdien, als ik in de krant of elders een lekker recept tegenkom, stop ik dat er bij.
En inmiddels ook diverse pruimenrecepten. Taart, chutney, saus.
Hieronder het recept van het meest recente probeersel, de piemontese appeltaart.
Bewerkt van een recept in de NRC. Helaas geen foto van de taart, de taart is al op.
Errug lekker. Dan maar even een foto van de appels van een paar weken terug.
Het is een compacte, voedzame taart (daar houden Piemontezen van)
NB. Volgende keer eens proberen als plaatkoek op een bakplaat. De siliconenvorm die ik voor het eerst gebruikte wilde de taart niet 'loslaten', dus toe ik hem omkeerde kwam vooral het binnenwerk van de taart uit de vorm en bleef de buitenrand staan. (Of moet je een siliconenvorm toch ook invetten....)
Recept Piemontese appeltaart
- 80 gram tutti frutti in stukjes gesneden
- witte rum
- 300 gram zoetzure appels
- 30 g gekonfijte sinaasappelschillen
- 30 gram gepelde walnoten
- 80 gram margarine (of roomboter)
- 120 gram (basterd)suiker
- geraspte schil van 1 citroen
- half zakje bakpoeder
- 80 gram bloem
- zakje vanillesuiker (oeps vergeten)
- 2 eieren
- 1/2 dl melk
Tuttifrutti stukjes in pannetje bedekken met laagje witte rum en 15 minuten op laag vuurtje koken. Laten afkoelen in de resterende rum. Appels schillen en in kleine blokjes. Walnoten pellen (pas op dat er geen stukje schil tussen blijft zitten!) en in stukjes breken. Sinaasappelschil in kleine blokjes. Citroen heel goed schoon boenen onder de kraan en schil raspen.
Klop in beslagkom boter, suiker en citroenrasp tot een romige massa. Voeg bloem en bakpoeder toe en een voor een de eieren. Giet de tutti frutti indien nodig af en laat uitlekken. Schep alle resterende ingredienten door het beslag. Doe het beslag in een ronde siloconenvorm of ingevette springvorm. Bak 40 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven. Laat afkoelen in de vorm op een rooster.
Goede tijd voor de nazaten van Isaac Newton.
Maar ook voor het maken van appeltaart.
Ik heb inmiddels een heel appeltaartenreceptenplakboek.
Gestart door mijn moeder. Toen we naar een tuin-met-eigen-appelboom verhuisden, kreeg ik een plakboek met haar favoriete appeltaartrecepten. En sindsdien, als ik in de krant of elders een lekker recept tegenkom, stop ik dat er bij.
En inmiddels ook diverse pruimenrecepten. Taart, chutney, saus.
Hieronder het recept van het meest recente probeersel, de piemontese appeltaart.
Bewerkt van een recept in de NRC. Helaas geen foto van de taart, de taart is al op.
Errug lekker. Dan maar even een foto van de appels van een paar weken terug.
Het is een compacte, voedzame taart (daar houden Piemontezen van)
NB. Volgende keer eens proberen als plaatkoek op een bakplaat. De siliconenvorm die ik voor het eerst gebruikte wilde de taart niet 'loslaten', dus toe ik hem omkeerde kwam vooral het binnenwerk van de taart uit de vorm en bleef de buitenrand staan. (Of moet je een siliconenvorm toch ook invetten....)
Recept Piemontese appeltaart
- 80 gram tutti frutti in stukjes gesneden
- witte rum
- 300 gram zoetzure appels
- 30 g gekonfijte sinaasappelschillen
- 30 gram gepelde walnoten
- 80 gram margarine (of roomboter)
- 120 gram (basterd)suiker
- geraspte schil van 1 citroen
- half zakje bakpoeder
- 80 gram bloem
- zakje vanillesuiker (oeps vergeten)
- 2 eieren
- 1/2 dl melk
Tuttifrutti stukjes in pannetje bedekken met laagje witte rum en 15 minuten op laag vuurtje koken. Laten afkoelen in de resterende rum. Appels schillen en in kleine blokjes. Walnoten pellen (pas op dat er geen stukje schil tussen blijft zitten!) en in stukjes breken. Sinaasappelschil in kleine blokjes. Citroen heel goed schoon boenen onder de kraan en schil raspen.
Klop in beslagkom boter, suiker en citroenrasp tot een romige massa. Voeg bloem en bakpoeder toe en een voor een de eieren. Giet de tutti frutti indien nodig af en laat uitlekken. Schep alle resterende ingredienten door het beslag. Doe het beslag in een ronde siloconenvorm of ingevette springvorm. Bak 40 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven. Laat afkoelen in de vorm op een rooster.
