Lekker

Alles met appels

Zaterdag een 'emmertje' appels geplukt van de Elstar appelboom. Heerlijk sappig, friszuur, maar niet zo goed te bewaren. Zondag was appel-verwerk-dag. Voor een deel van de appels. Eerst van 1 kilo appelcompote gemaakt, zonder suiker. Een recept van ene Ludo, een Belg. En in de gesloten potjes, bokaaltjes volgens Ludo, een half uur op 85 graden in de oven gepasteuriseerd. De appels zijn wat zuur, dus tzt bij het opwarmen een beetje suiker naar smaak toevoegen. Toen aan de taarten. Vier stuks maar liefst heb ik er gemaakt. Twee soorten deeg, de piemontese, met vrijwel geen suiker, (zie 13-8-2009) en een appelplaatkoek met een stevig deeg, een soort boterkoek. 400 gram zelfrijzend bakmeel, 400 gram roomboter, 400 gram suiker, 250 gram havermout en twee eieren voor het deeg. Handig van beide soorten deeg is dat je het niet uit hoeft te rollen, maar gewoon in de vorm drukken. NB. Met deeg dat je moet uitrollen heb ik altijd een gevecht: de hoeveelheid deeg volgens het recept lijkt altijd te weinig voor de vorm.

apple113sepappel213sept4 appeltaarten13septappel313septappel413sept
Samen met Eddy een kilo of 3 aan appelen gevierendeeld en vervolgens in schijfjes. In de ronde vormen dakpansgewijs in rondjes gestapeld, de ene piemontetaart met gehakte hazelnoot en amandeltjes bestrooid. Beiden na het bakken met een beetje abrikozenjam-aangelengd-met-water bestreken.
De plaatkoek met rijtjes van de partjes belegd en daar weer gewelde abrikozenstukjes en krentjes of abrikozenstukjes en hazelnoten overheen. Handige met een hete lucht oven is dat ze allevier tegelijk in de oven konden. Nog wat partjes over (fruithapje voor morgen), en de schillen gevoerd aan de composthoop.

Het vervolg: de kleine piemontese hebben we deels nog warm opgegeten en morgen nog een stukje. Ongeveer 20 stukken plaatkoek gaan mee naar het werk, verrassing voor bij afdelingsoverleg. Zomaar. De rest in pakketjes van 2 en 4 in de diepvries, voor de komende 12 maanden...

Wortelpeterselie

Soms zitten er onbekende groenten in ons biologisch groentenpakket. Deze week zilversteel (een soort paksoi, maar de smaak van de stengels is wat spinazieachtig) en wortelpeterselie. Wortelpeterselie is een soort peterselie die vooral gekweekt wordt voor zijn witte wortel. Het krullende groene loof kun je trouwens ook gewoon als peterselie gebruiken. Als de wortels geoogst worden in oktober, is het loof niet meer zo lekker denk ik: de wortelpeterselie wordt zonder loof verkocht.

En wat doe je er mee?
Wij maakten er pannenkoekjes van.

Ingrediënten
400 gram wortelpeterselie 2 eieren 100 gram bloem 1 theel. Komijnzaad 1 theel. Zeezout vers gemalen peper olie om in te bakken
Wortelpeterselie boenen met een groenteborstel of schillen met een dunschiller en raspen op een grove rasp. Wortelpeterselie, meel, eieren, komijn, zout en peper goed mengen tot een dik beslag. Olie verwarmen in een koekenpan. In de hete olie telkens 4 kleine hoopjes beslag scheppen. Beide kanten in 5 minuten lichtbruin bakken op een middelhoog vuur. Lekker met een groene salade, tomatenketchup of chutney.
Aantal personen 2

Foto 1 op het donkere aanrechtblad, maar last van reflectie flits.
Foto 2 op zwart wollen tapijt, voorkant van mijn pantoffels geeft indicatie van de grootte.

Pruimenplaattaart

Recept

Hieronder in blauw het originele recept. Ik maak het iets anders: ik laat het kruimeldeeg weg. Geen slagroom, maar wel eventueel een beetje (echte) custard.

Ruim 1 kg pruimen (bij voorkeur Reine Victoria)
1 theel. kaneel
margarine om in te vetten

voor het bodemdeeg:
375 g bloem met 0,5 zakje bakpoeder of 375 g zelfrijzend bakmeel
275 g suiker
275 g margarine
2 kleine eieren
2 zakjes vanillesuiker

voor het kruimeldeeg:
200 g bloem
150 g suiker
150 g margarine
1 zakje vanillesuiker

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175-180 graden. Halveer de pruimen, haal de pitten eruit en doe ze in een kom. Beboter de bakplaat en bestuif hem met bloem. Maak een bodemdeeg door alle ingredienten door elkaar te kneden. (Zeef de bloem voor een gelijkmatige verdeling van het bakpoeder.) Druk het deeg in een gelijkmatige dikte uit op de bakplaat, maak daarbij regelmatig de handen nat onder de kraan want dat werkt beter. Leg de gehalveerde pruimen (schilkant naar beneden) op het deeg op de bakplaat. Bestrooi de pruimen met een beetje kaneel en strooi er - als ze wat zuur zijn - een beetje suiker over.
Maak het kruimeldeeg door alle ingredienten in een beslagkom te mengen. Gebruik hierbij een mixer. Zodra de massa korrelig begint te worden is het deeg klaar. Strooi de kruimelmassa over de pruimen en zet de plaat 35-40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
Serveertips: Serveer de taart met slagroom
.

Lepeltjeheide

Bij onze natuurwinkel ligt regelmatig een gratis tijdschrift, titel Smaakmakend. Deze keer het kerst 2009 nummer. Smaakvolle foto's, bijzondere recepten. En een leuk artikel over Cranberry's.

Bijnamen voor Cranberry's zijn: lepeltjeheide (huh?), heibeien, zonnebeien,
Pieter Sipkesbeien, blaedjebeien en tiemkebeien. In de Verenigde staten heten ze bounceberries, verse cranberry's schijnen te stuiteren. Ik zie het nu al voor me: de volgende keer dat ik een zakje cranberry's koop ga ik met de besjes stuiteren om vast te stellen of ze echt vers zijn. (O wee, als ze geplet op de vloer blijven liggen). Ook worden ze cowberries of bearberries genoemd omdat koeien dan wel beren ze lekker vinden. En wat denk je van gedroogde cranberry's: craizins!

En Pieter Sipkes? Hij was de strandjutter die in de 17e eeuw na een storm een vaatje op het strand van Texel vond. En dat naar de duinen sleepte om daar te genieten van de drank die mogelijk in het vaatje zat. Zijn teleurstelling was groot toen in het vat alleen harde rode bessen zaten. Hij liet ze achter in de duinen en dat is het begin van de cranberry struiken op Texel geweest. Oorspronkelijk komen ze uit Noord-Amerika.
Zie bv.
cranberries-usa en lees daar over het zesvoudige gebruik van cranberry's.




Verse cranberry's, diepvries cranberry's, cranberrysap
Cranberrygelei, gedroogde cranberry's en cranberry-poeder.

Appeltaarten

Een toneelstuk over appeltaarten.
In twee acten.

Acte 1.
Appelplaatkoek uit Koekange
 
Nodig
500 gram zelfrijzend bakmeel
500 gram bruine basterdsuiker
250 gram havermout
400 gram gesmolten boter

Dit alles mengen en verdelen op een bakplaat (iets aandrukken).
1 kilo appels, geschild en in stukjes
1 zakje rozijnen
kaneel
Dit mengen en over het deeg verdelen.
In voorverwarmde oven: halfuur op 170°, of drie kwartier op 160°.
 
Deze taart kregen we een keer bij een tuinbezoek in Koekange. Hij is heerlijk maar niet echt voor "lijners"
In plaats van rozijnen heb ik ook wel eens gehakte walnoten gebruikt of cranberry's.
Misschien leuk voor je appeltaartenverzameling. Groetjes Elly
 

Acte 2
Apple and Knotweed Pie

2 cups buckwheat flour ‡ tsp. salt 1 tsp. dried spearmint, ground 1 tsp. coriander, ground º cup almond oil, or as needed ‡ cup apple juice, or as needed

2º cups tart apples, sliced
1/4 cup Japanese knotweed shoots, sliced
‡ cup apple juice
1 tsp. liquid stevia
1 tsp. cinnamon
1 tsp. powdered ginger
‡ tsp. nutmeg, ground
º tsp. cloves, ground
‡ cup sunflower seeds
1/4 cup each black walnuts and English (commercial) walnuts, or 1/2 cup English walnuts
3 tbs. tapioca

Japanese knotweed's sour flavor complements all sweet fruits, and it does a great job in this nontraditional apple pie, with an unusual herb-flavored crust, and a filling sweetened with the herb stevia instead of sugar or honey.

Crust

Filling

1. Chill all crust ingredients.
2. Mix the flour with the seasonings.
3. Cut in the oil. Mix until you have the consistency of wet sand.
4. Slowly mix in the cold apple juice until you have a dough that's elastic and pliable, but not mushy, and knead.
5. Press this into an oiled 9 inch pie pan. Save the excess dough to use on top of the filling.
6. Mix all filling ingredients together.
7. Prick holes in the crust with a fork, then fill it with the filling.
8. Place the excess dough on top, lattice style.
9. Bake in a preheated 425†F oven 10 minutes, checking that the crust doesn't burn.
10. Reduce the heat to 350†F, turn the pie pan to distribute the heat more evenly, and bake another 30 minutes, or until the crust is crisp and the filling is bubbly.
Makes 1 pie; serves 6
Preparation time: 40
Baking time: 40 minutes

Amerikaans recept, dus omrekenen van graden Fahrenheit naar graden celsius om te weten hoe heet de oven moet staan.

En je blijkt Japanse duizendknoop te kunnen eten!
In voorjaar, de jonge scheuten,15-20 cm, lang plukken en in ringetjes. Schijnt beetje als rabarber te smaken, zurig, citroen.


Piemontese appeltaart

De appeltjes vallen van de boom.
Goede tijd voor de nazaten van Isaac Newton.
Maar ook voor het maken van appeltaart.

Ik heb inmiddels een heel
appeltaartenreceptenplakboek.
Gestart door mijn moeder. Toen we naar een tuin-met-eigen-appelboom verhuisden, kreeg ik een plakboek met haar favoriete appeltaartrecepten. En sindsdien, als ik in de krant of elders een lekker recept tegenkom, stop ik dat er bij.

En inmiddels ook diverse pruimenrecepten. Taart, chutney, saus.

Hieronder het recept van het meest recente probeersel, de piemontese appeltaart.
Bewerkt van een recept in de NRC. Helaas geen foto van de taart, de taart is al op.
Errug lekker. Dan maar even een foto van de appels van een paar weken terug.



Het is een compacte, voedzame taart (daar houden Piemontezen van)

NB. Volgende keer eens proberen als plaatkoek op een bakplaat. De siliconenvorm die ik voor het eerst gebruikte wilde de taart niet 'loslaten', dus toe ik hem omkeerde kwam vooral het binnenwerk van de taart uit de vorm en bleef de buitenrand staan. (Of moet je een siliconenvorm toch ook invetten....)

Recept Piemontese appeltaart
- 80 gram tutti frutti in stukjes gesneden
- witte rum
- 300 gram zoetzure appels
- 30 g gekonfijte sinaasappelschillen
- 30 gram gepelde walnoten
- 80 gram margarine (of roomboter)
- 120 gram (basterd)suiker
- geraspte schil van 1 citroen
- half zakje bakpoeder
- 80 gram bloem
- zakje vanillesuiker (oeps vergeten)
- 2 eieren
- 1/2 dl melk

Tuttifrutti stukjes in pannetje bedekken met laagje witte rum en 15 minuten op laag vuurtje koken. Laten afkoelen in de resterende rum. Appels schillen en in kleine blokjes. Walnoten pellen (pas op dat er geen stukje schil tussen blijft zitten!) en in stukjes breken. Sinaasappelschil in kleine blokjes. Citroen heel goed schoon boenen onder de kraan en schil raspen.
Klop in beslagkom boter, suiker en citroenrasp tot een romige massa. Voeg bloem en bakpoeder toe en een voor een de eieren. Giet de tutti frutti indien nodig af en laat uitlekken. Schep alle resterende ingredienten door het beslag. Doe het beslag in een ronde siloconenvorm of ingevette springvorm. Bak 40 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven. Laat afkoelen in de vorm op een rooster.